鳝鱼肉嫩味鲜营养高，每100克鳝鱼中含有蛋白质18克以及多种人体必须维生素，有补中益气、养血强精的食效。鳝鱼炒、爆、炸、烧皆可，这次推荐以姜葱佐之爆炒，再加入少许头抽吊味，弄一款养生的滋味小菜。吃鳝鱼需注意搭配，与菠菜同食会致腹泻，与狗肉同食则易使久病复发。

　　材料：鳝鱼500克、姜片20克、葱段20克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生粉、头抽、胡椒粉、米酒、花生油各适量。

　　做法：鳝鱼宰好去内脏，煮开清水至80℃，把鳝放入烫30秒，然后取出，用刀刮去鳝身上的白色黏液，用清水冲洗干净，切片备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下鳝片大火翻炒，然后加入少许姜汁、酒和头抽继续翻炒，调味勾薄芡即成。